Применение подсластителей

Подсластители широко используются в пищевой промышленности, прежде всего для придания пище сладости и удовлетворения вкусовых и оздоровительных потребностей различных групп населения. В зависимости от источника их можно разделить на натуральные подсластители (например, стевиолгликозиды и могрозиды) и искусственные подсластители (например, аспартам и ацесульфам калия); В зависимости от пищевой ценности их можно разделить на пищевые подсластители (например, ксилит с 2,4 ккал/г) и не-подсластители (например, сукралоза со сладостью, в 600 раз превышающей сладость сахарозы). Их основные функции включают замену сахарозы для снижения калорий (снижение сахара на 30-50%), удовлетворения потребностей пациентов с диабетом (гликемический индекс GI меньше или равен 1) и широко используются в напитках (количество добавления 0,1-0,3%), хлебобулочных изделиях (термостойкость до 200 градусов) и других приложениях.