Разница между кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и рафинированным сахаром

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и рафинированный сахар значительно различаются по составу, применению и свойствам для здоровья. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (содержащий 40-55% глюкозы и 42-55% фруктозы) изготавливается из гидролизованного растительного сырья. Он обладает высокой растворимостью (более или равна 78% при 20 градусах) и увлажняющими свойствами (активность воды 0,6-0,7), что делает его пригодным для приготовления напитков (увеличение ощущаемой сладости на 20-30%) и выпечки (увеличение срока годности на 2-3 дня). Его калорийность составляет 260 ккал/100 г, что на 32,8% ниже, чем у рафинированного сахара (387 ккал/100 г), что делает его более подходящим для разработки здорового питания. Сахар-рафинад (чистота сахарозы не менее 99,7%) имеет высокую кристалличность и способствует реакции Майяра при выпечке (температура подрумянивания 150-180 градусов), но обладает слабой гигроскопичностью (активность воды 0,3-0,4).