Ученые изучили различия между сукралозой и сахарозой, аспартамом, сахарином и ацесульфамом калия с точки зрения сладости, горького послевкусия, кислинки, объема, а также наличия или отсутствия сладкого послевкусия. Они обнаружили, что вкус сукралозы больше всего похож на вкус сахарозы, а это указывает на то, что ее появление представляет собой вершину популярности подсластителей с высокой-сладостью. В некоторых пищевых продуктах аспартам имеет хороший вкус, но легко разлагается и нестабильен; цикламат и сахарин вызывают некоторые опасения по поводу безопасности и склонны вызывать горькое послевкусие; так-так называемые «белковые сахара» имеют противоречивый состав, плохую безопасность, и их использование может легко привести к чрезмерному содержанию сахарина и цикламата; сахарные спирты имеют низкую сладость, высокие затраты на использование, а эндотермический эффект растворения у них выше, чем у сахарозы. Хотя они легко вызывают ощущение прохлады, их вкус отличается от спелой сладости сахарозы. Сукралоза, напротив, имеет сладкий вкус, очень близкий к сахарозе, очень устойчива к нагреванию, кислоте и щелочи и обладает высокой безопасностью. Его основные преимущества включают: высокую сладость, в 400–800 раз превышающую сладость сахарозы; безопасность и не-токсичность, отсутствие побочных эффектов на организм человека, сертифицировано FDA США; Низкая калорийность, подходит для людей, которые не могут употреблять пищевые подсластители, например, больных ожирением и диабетиков.
Он также не вызывает кариеса и полезен для здоровья зубов; хорошая стабильность, позволяющая длительное-хранение, а его сладость не разрушается во время-обработки пищевых продуктов при высоких температурах; чистая сладость, похожая на сахарозу, без горького привкуса или постороннего-привкуса некоторых других сильных подсластителей; и низкая цена: от 1/3 до 1/2 цены сахарозы за ту же сладость.
